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吃貨也要有文化法國奶酪故事

2019-11-09 08:54:02来源:励志吧0次阅读

吃货也要有文化——法国奶酪故事

【新鲜奶酪】

奶酪故事

新鲜奶酪是奶在露天条件自己凝结产生的,可以说是奶自然而然孕育出的结果,是所有奶酪的老大公园前一万一千年,人类在开始畜牧业的时候,就已经发现了奶自主凝结后可以制成奶酪

品尝与烹饪

白奶酪没有经过成熟,因而保留了天然的白色,味道甜而略带酸味新鲜奶酪数千年来都是单独食用,当然也可用于烹饪

白奶酪一般作为甜点食用,可以搭配糖、新鲜奶油、蜂蜜、水果或者洋葱末、番茄、香草、蒜(如布鲁斯奶酪Brousse,法国科西嘉产的羊奶酪Brocciu等)新鲜奶酪用于烹饪可以使菜肴的味道变的圆润可口

【花皮软质奶酪】

奶酪故事

布里奶酪是软质奶酪中最古老的一种中世纪的巴黎,人们最喜爱产自沙约丘、布里、香槟、图海纳、毕卡迪和勃艮第的奶酪花皮软质奶酪中最着名的一种,卡门培尔奶酪出现于两个多世纪前,它的发明者是法国大革命时期的一位诺曼底农妇玛丽·阿海勒(Marie Harel)她的妹妹定居在卡门培尔,也掌握了这个配方十九世纪末,拿破仑三世在一次出行中发现了这种美味的奶酪,于是把它命名为卡门培尔奶酪后来,一个叫雷代尔(Ridel)的人想到用木制的盒子盛放卡门培尔奶酪,于是它开始了旅行,并征服了法国乃至世界

品尝与烹饪

花皮软质奶酪通常是圆柱形的,表面覆盖绒毛,像毡一样,颜色为乳白色或赭石色奶酪质地柔软细滑,它的气味让人联想到蘑菇、酵母、青苔或者潮湿的土地它们的香味平衡,散发出黄油、蘑菇和榛子的味道

烹饪时,它散发出淡淡香味这类奶酪经常出现在法国地区美食和传统美食中今天,厨师们创新了卡门培尔奶酪(Camembert)和查尔斯奶酪(Chaource)的烹饪方法

通常,花皮软质奶酪可以和以下食材完美搭配:黑松露、雅文邑(查尔斯奶酪Chaource,布里亚-萨瓦兰奶酪Brillat-Savarin)、菜花、西兰花、胡萝卜、芹菜、番茄、板栗、葡萄干(查尔斯奶酪Chaource)、核桃、榛子、细香葱、辣椒、白肉、鱼类、奶油和奶油调味酱

【水洗软质奶酪】

奶酪故事

水洗软质奶酪家族的历史和基督教教堂紧密联系中世纪早期,修道士们开始制作奶酪以满足自己的需要公元855年,曼斯特奶酪(Munster)诞生于阿尔萨斯的一座修道院从这个阿尔萨斯语名称中就可以看出这款奶酪诞生的奥秘:它的意思是“修道院教堂”一个世纪后的公元960年,另一个配方问世在毕卡迪,康布雷主教要求蒂耶哈什的修道士们延长奶酪的成熟时间正是这一举措诞生了马鲁瓦耶奶酪( Maroille)法国有二十多种沿袭这一古老传统的水洗软质奶酪,大部分产自北部和东部地区

品尝与烹饪

水洗软质奶酪很容易从它桔色的表皮和内部的深象牙色辨认出来它们的气味非常浓烈,像氨的味道,纵使有一千种奶酪也可以一下子认出它们,闻起来会让人想起蘑菇、牲畜棚、“发酵乳”、洋葱……然而,它们的气味其实是有欺骗性的,因为它们的口感并不像气味那样浓重它们个性强烈,自然可以单独食用,搭配个性鲜明的葡萄酒也非常理想传统或现代的地方美食都会毫不犹豫的使用它们,从而烹制出可口的美味佳肴

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